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九毛九服务营销的实施与控制

时间:2018-03-01 22:51:14  来源:互联网整理  作者:匿名  TAG:

  1九毛九服务营销实施策略

  1.1年度营销目标

  产品角度:调整产品结构体系。可以在手工面和产品多元化方面下功夫,加快出新速度。2016年需制定阶段性新品研发计划,同时整理处于衰退期的产品,拟定产品退市方案。2017-2018年度,侧重于手工面新吃法和营养辅食类的研发和营养套餐组合,保持手工面主体地位,特别是进驻新城市时。2018-2019年度,侧重早餐和下午茶产品系列的打造。

  价格角度:2016年在全市场尝试推广餐厅价格分级工作。新产品定价方面继续坚持基于产品成本之上的满意定价策略。全市场的产品调价需以成本为根本综合考虑。

  管道角度:新店发展速度保持不变,确保20%以上的新开店销售贡献。2016-2018年度,开始进驻二线城市的一、二级商圈。2017年开始建立外卖配送中心,并于2017年配合网络营销,与众多网站合作,增设网上订餐业务。

  促销角度:实施以新品为导向的促销策略,2016年制定完整的新品宣传计划,增加传统管道投放、增加礼品吸引度,将企业相关宣传常规化,2017年一2018年度,着重网络营销建设,同时配合进驻新城市脚步,兼顾企业宣传和机会营销。

  人员角度:2016年建立员工层次信息收集体制,支援中心人员及餐厅管理组展开倒三角管理链条和团队激励方面的培训和研讨学习。2017-2018年度,建立可操作的倒三角管理及团队激励具体实施办法。

  服务过程角度:2016-2017年,持续坚守精细化、流程化管理模式,工作侧终于餐厅的标准性管理。

  有形展示角度:2016年,增加现有餐厅可用的广告位,扩大展示区域。2017-2018年度结合老店改造和新开店进程,使用新餐厅装修设计。

  1.2主要营销措施

  产品方面:以手工面新吃法为新品研发的主线,保证每年有1-2款的新品上市。同时将鸡肉饭和素食类辅食的研发作为明年产品研发的重点,扩充产品池,为进行市场推广做足准备。早餐类产品以方便快捷的食品种类着手,如瘦肉粥等。下午茶类休闲小食应考虑当前时代趋势,随大流走,仅保留特色食品即可。新品研发增加顾客体验环节,让顾客参与互动,倡导个性配搭性和趣味性。参考麦当来和KFC的经验和自身研发能力,结合适宜档期,新品推出周期为平均一个半月,主餐、辅餐类则不算在内。

  促销方面:传统宣传管道上,要充分利用餐厅可用宣传位置,增加区域核心、CBD地区增加车亭广告投放,扩大公交月台广告位租用形式。网络营销应充分利用自有网站,加强团购网站合作频率,专人专岗负责九毛九信息的网络更新。

  人员方面:建立员工层次信息收集体制,明确信息收集、筛选、使用、效果追踪、评选、企业宣传等实施举措。开展献策者行动冠名活动,企业领导100%参与,确保不流于形式。

  1.3营销组织结构

  为保障如上营销措施的有效落实,需要在企业内调整原有营销组织结构。

  (1)新品部分

  首先,九毛九需要将新品研发力量进行整合,摆脱以前各自为政的存在状态,构建全新的部门组织架构,跨地区统一管理。设立研发总监为部门第一负责人,分析九毛九现有产品体系,规划中远期产品研发方向,做好整体部门的工作部署和实施。下设若干产品经理,分别负责主餐类产品、汤及饮料类产品、早餐及下午茶类产品等的模块工作。

  其次,工作流程上需要多部门协同作战。以新品研发过程为轴线,由新品部牵头将所需各部门的配合工作编织成操作性强的流程,建立频率性地新品进程通报、沟通等机制。例如,新品研发部门需将整年的产品开发计划与市场部进行充分的沟通,制定产品开发和市场推广的时间进度表,并提供丰富的产品池,给到市场更多选择以根据整体经济坏境、竞争对手情况和社会流行趋势,来为其制定合适的价格策略和新颖有效的市场推广策略。总之,完善的组织结构和顺畅的新品研发流程才是确保九毛九新品策略得以顺利实施的坚实保障。

  (2)市场推广部分

  在市场部经理以下,增设品牌网络宣传和公司网站信息更新人员一名,主要是负责网络相关品牌信息发布、团购网站联络和网络活动结果分析等工作。在网络营销中,应该注重每项活动的数据化结果分析,因为网络资源繁杂,需要企业筛选出最适于自身发展和性价比最高的宣传途径,避免大而全和结果无法量化评估的现象。

  2 九毛九服务营销控制策略

  2.1年(季)度计划控制

  服务营销策略控制,主要使用将年度营销目标与企业各部门绩效相挂钩的方式。九毛九的绩效考核方式是平衡计分卡。每年年末,企业各部门将根据企业整体战略方向,制定自己部门的商业计划书,并制作部门成员KPI,每季度,企业会召开季度工作总结会,各部门负责人汇报商业计划的完成情况,如果未按照行动计划的里程碑完成相应工作,需要提供工作解决方案,并受到上级的持续追踪,并影响其绩效成绩。企业应将按年度分解后的服务营销策略按部门进行布置,部门进行工作的按季度分解。

  2.2经济效益控制

  经济效益是最终体现营销活动成果的一项关键性指标。经济效益控制的目的,就是通过各个环节的科学管理和资源的合理配置,使营销活动占用较少的资源,取得较多的经济收入。最大的节约是科学,在节约活动中要根据实际情况分析研究,正确作出决策。

  (1)科学财务管理,规范进行操作

  随着九毛九品牌事业的发展,对财务管理提出了更高的要求。要实行收支两条线,集中统一管理的财务管理制度。启用新的更加先进的财务管理信息系统,吸取国内外先进管理经验,依据法规对财务组织机构和财务流程进行了全新的软件设置,由原来的横向管理变为纵向管理,环环相扣,严格审核把关。

  (2)灵活运用政策,降低成本支出

  在收入一定的情况下,成本费用是决定企业经济效益高低的决定因素。要与银行、税务等部门建立良好的信息沟通与合作机制,加强协商,互通信息,充分利用政策。在加强全员教育、增强全员效益意识和成本意识的基础上,大宗物资采购、合同谈判,坚持采取广泛询价、优比三家、招投标的做法,严格按照合同管理规定规范操作。

  (3)职能部门带头,上下协同努力

  各职能部门要加强对建设节约型企业的领导和协调,建立科学的评估考核体系,把增收节支纳入考核指标,保证各项部署落到实处。加大工作力度,杜绝办公浪费。

  九毛九在营销活动过程中,应该采取经济效益控制的手段为营销方案经济效益测算和宣传费用监控。

  (4)宣传费用监控

  对各类宣传费用(包括电视广告、报纸广告、宣传单等宣传物料的费用)进行监控,按季度衡量宣传费用与收入之间的比例,并根据下一季度收入计划确定宣传费用的支出总额。

  (5)服务质量控制

  作为餐饮企业,生产的过程就是顾客消费的过程,也是企业服务的过程,必须在各个环节始终贯彻服务这条主线,充分体现顾客就是上帝的宗旨。在对客户的服务质量控制上,采取全过程、全面控制手段,对相关的业务流程、服务承诺、服务人员培训、营业环境装饰和服务用语等方面进行监控,并实行投诉处理的“首问负责制”和闭环系统。

   结  语

  本文先从服务营销角度出发,用SWOT工具分析了九毛九企业的营销环境,并结合九毛九企业的实际情况,指出了九毛九企业存在的营销管理问题:服务营销缺少系统策划、服务营销策略不完整、客户关系管理不到位、服务环境缺少情境设计、服务人员文化素养较低。然后通过7P营销组合的七个方面,分别给出实施策略,最后给出这些策略的结果和过程控制方法。

  希望通过本文的研究结果,有效帮助九毛九企业认知现有服务营销策略中出现的问题和机会点,通过中短期阶段调整,将策略进行分解落实和进程控制,相信会给九毛九带来新的发展契机,使九毛九在餐饮领域能又好又快发展。

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